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功夫茶是什么意思，什么茶？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册工夫茶知乎茶 Club茶产品功夫茶是什么意思，什么茶？关注者15被浏览138,483关注问题​写回答​邀请回答​好问题 1​添加评论​分享​14 个回答默认排序响品有约相约响品，与你共品文化小茶趣！​ 关注说起功夫茶，诸位看官可能心里都有一个大致的概念在那里，诸如专门的泡茶方式、专门的茶具、专门礼仪等等…那么，功夫茶到底是什么呢？现在就和小约一起去了解一下吧。所谓功夫茶，并不是指某一类茶叶，而是一种泡茶的方式。因为这种泡茶方式极其讲究，想要熟练操作需要耗费不少心血与工夫，故名功夫茶。在我国宋时，就已经有了功夫茶，主要在今福建和广东潮汕、汕尾一带流行，功夫茶流传到今天，已经成为中国的茶艺代表，也是国家级非遗项目。连苏澈都曾经留下“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”的赞美诗句。对于功夫茶而言，茶具是其中非常重要的一部分，之所以和其他品茶方式有别，也和茶具有关。至少要用到以下十种茶具。一是茶壶，按照“小、浅、齐、老”四字诀挑选好壶，壶的样式很多，一般选择鼓型，因其端正浑厚，不过，无论是什么样式，色泽，最重要的是“宜小不宜大、宜浅不宜深”。太大不“工夫”，浅能留香酿味，使茶汤不易变涩。二是茶杯。茶杯选择也是四字诀：小、浅、薄、白。三是茶洗。茶洗是必备的，而且还不能少。对于小约来说至少要三个，一正用于泡洗茶杯，两副一者来盛水，二者用来浸冲罐。四是茶盘。茶盘顾名思义就是来放茶杯的啊，解释上虽然没有什么歧义，不过挑选起来倒是有诀窍哦，小约来帮大家概括下：面宽，底平，边浅，色白！五是茶垫。用来放置茶壶（冲罐），六是水瓶（水钵）。用来贮水烹茶。水瓶素瓷青花最好，另有一种螭龙樽也不错。七是龙缸。说人话就是贮水缸，古人一般是拿来贮存泉水的。八是小火炉。用以引火烧水烹茶，现潮安、揭阳等地都有红泥小火炉的制作，样式也非常好看。九是砂跳。也就是俗称的“茶锅”。用砂泥制成，用来作为煮水的器皿最合适。十是羽扇与钢筷。羽扇用来和小火炉搭配扇火，既实用又风雅。而钢筷则是为了 钳炭挑火用，使操作者双手保持清洁干净。以上十种，虽然还不够陆羽描述的二十四茶具的规制，不过也足以完成对功夫茶的演绎了。时至今日，一次完整的功夫茶演示，一共有21道程序，分别是备器、生火、净手、候火、倾茶、炙茶、温壶、洗杯、纳茶、高注、润茶、刮沫、冲注、滚杯、洒茶、点茶、请茶、闻香、啜味、审、谢宾。令人赏心悦目，宾主同乐。发布于 2020-05-07 11:01​赞同 23​​3 条评论​分享​收藏​喜欢收起​小小打工仔……​ 关注功夫茶，我的理解就是……闲着没事给自己找麻烦，弄了一套繁琐的流程，这个喝茶的过程就是功夫茶……算了，正经点，功夫茶是喝茶的一种形式表现上的喝茶的流程，但是在这套流程中会融合着中国的传统礼仪文化，也包含着待客之道的学问，功夫茶有专业的茶具，但是并不是仅仅在有专业茶具的前提下才可以喝功夫茶，一盖碗，一公道杯，一闻香杯，三五品茗杯，这个配置可以喝功夫茶，拿五个你家吃饭用的饭碗洗干净了一样能喝功夫茶……功夫茶，喝的是功夫，品的是茶韵，感受的文化，享受的是悠然自得的心境发布于 2019-03-05 13:54​赞同 3​​添加评论​分享​收藏​喜欢

潮州工夫茶（人类非物质文化遗产代表作名录项目、中国茶道的核心代表）_百度百科

茶（人类非物质文化遗产代表作名录项目、中国茶道的核心代表）_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心潮州工夫茶是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共2个义项）展开添加义项潮州工夫茶播报讨论上传视频人类非物质文化遗产代表作名录项目、中国茶道的核心代表收藏查看我的收藏0有用+10潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。潮州工夫茶艺是广东省的国家级非物质文化遗产项目，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产，潮州工夫茶艺为重要组成部分 [3]，潮州市是中国国际茶文化研究会授予的“世界工夫茶文化之乡” [8]。潮州工夫茶艺是中国茶道的核心代表，在中国茶艺中最具代表性，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外 [3]。潮州工夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史 [1]。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶 [2]。喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬。在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。中文名潮州工夫茶别    名潮汕工夫茶流传地广东省、香港、海内外潮籍华侨聚居地特    点运用工夫茶艺追求“真美”茶道形式融精神、礼仪、茶艺、评品为一体象    征是“潮人习尚风雅，举措高超”工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神目录1基本概述▪历史文化▪“尚工夫茶”▪世界级“非遗”▪潮人“嗜茶成性”2保健养生好处▪兴奋神经▪解腻减肥▪止渴解暑▪解毒除臭▪防治癌症▪和气启智3工夫茶泡法21道程序4形成▪称谓来由▪主要著述▪形成概述5饮品特点▪鲜明个性▪追求“真美”6综合表述▪主要讲究▪茶具▪茶叶▪水质▪饮茶▪品茶7冲茶方法▪冲茶要诀▪八步法▪十六步法▪21道程序8功夫茶艺▪国家标准▪地方标准▪冲泡标准9文化内涵▪茶礼▪茶与生活▪工夫茶之理▪弘扬10动画电影作品11正名▪“工”、“功”有别▪“工夫”、“功夫”有别▪“工夫茶”、“功夫茶”有别基本概述播报编辑潮州工夫茶，是指流传于广东潮汕地区一带的饮茶习惯。潮州工夫茶艺是中国茶道的核心代表，在中国茶艺中最具代表性，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外 [3]。潮州工夫茶艺是广东省的国家级非物质文化遗产项目，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产，潮州工夫茶艺为重要组成部分 [3]，潮州市是中国国际茶文化研究会授予的“世界工夫茶文化之乡” [8]。现在日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。 [2] [9]潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。在粤东当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的工夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉县长”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。工夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及工夫茶。历史文化潮州工夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。潮藉大文学家秦牧称 “潮州工夫茶，堪称中国茶道代表”。潮州工夫茶是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。张华云先生曾作《潮州工夫茶歌》一首云：闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小， 杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。“尚工夫茶”潮州工夫茶艺渐渐扩展成为习尚。潮州工夫茶除了是富有的商号、仕宦人家、文人学士或大户人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，还有三种情况也是“尚工夫茶”的：一是教书先生等读书人，以茶遣兴，故俗语有“坐书斋，哈（喝）烧（热）茶”之说法；二是手工艺人，以茶解乏，极为普遍；三是乡镇中之闲人，聚众喝茶消闲。因此，以前潮汕地区各乡里都有所谓的“闲间”和“弦间（演奏潮乐的房屋）”，均是饮茶的地方。世界级“非遗”潮州工夫茶(图1)潮州工夫茶不仅是粤东的，也是中国的，更是世界的。潮州工夫茶艺是中国茶道的核心代表，在中国茶艺中最具代表性，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外 [3]。潮州工夫茶艺是广东省的国家级非物质文化遗产项目，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产，潮州工夫茶艺为重要组成部分 [3]，潮州市是中国国际茶文化研究会授予的“世界工夫茶文化之乡” [8]。现在日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。 [2] [9]这是潮州先人留下的一份财富，也是中国茶文化一绝，乃中国古代工夫茶的“活化石”，既明伦序、尽礼仪，又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调，具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的体现，是历史和传统文化的沉积。“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。潮人“嗜茶成性”潮人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度：一、潮州人把茶叶叫“茶米”，一种解释就是：潮州人嗜茶若命，茶与米不可分.茶这犹米，故曰"茶米"。这个说法虽然有点勉强，可是却描出"嗜茶若命"者的形象，也颇为有趣。二、古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”，而持之以恒，处之泰然。三、在广东潮州府地区，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。四、即使乔居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。保健养生好处播报编辑喝茶可以补虚扶正、益气润肺、提神益志、养颜回春。这绝不是“王婆卖瓜，自卖自夸”，也不是因为“月是故乡明”。1660年，英国人的茶叶广告上就有“这刺激品，能驱疲倦，除恶梦，使肢体轻健，精神饱满，尤能克服睡眠，好学者可以彻夜攻读不倦。身体肥胖或食肉过多者，饮茶尤宜。”但这个广告上还漏掉了一个最重要的好处，就是喝茶能够长寿。唐宣宗时，有一个僧人活到了130岁。唐宣宗曾前往拜访，问僧人服什么药得以如此长寿。僧人回答说：“从来不知药味，只是偏好喝茶。”唐宣宗遂令随行大臣赐给僧人名茶50斤。兴奋神经茶素，又称茶香精，气味芳香，能兴奋神经中枢，消除疲劳。茶叶的质量，主要由茶素的含量决定；茶素易挥发，贮藏不好会变味。但茶素在冷却后又会凝结。茶壶的茶渣，就是茶素的凝结物。积久了，茶渣厚，不用茶叶，光泡水也能泡出茶的香味。故潮州民谚有“假力洗茶渣”之说，讽刺那些不懂乱干的人。解腻减肥茶叶中的茶多酚，虽含有鞣酸，属单宁酸，多了对胃有破坏作用，但少量的茶多酚，却可以帮助消化蛋白，起解腻减肥、除掉口臭的作用。止渴解暑茶叶止渴生津，解暑消痰，这是人所共知的。特别是喝工夫茶，走半天路程，仍感到齿有余香，喉头不干。解毒除臭茶多酚有对抗烟碱毒素、中和酒精的作用，还能除臭去腥。清晨用茶叶水漱口，或吃鱼腥之后用茶叶水漱口，能有效地除掉腥臭味。苏东坡说他“每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既去而脾胃自清。”在酒楼吃虾之后，备用茶水洗手，道理也在于去腥味。医生教人用茶叶水洗破烂伤口，主要起消毒和凝结的作用。此外，茶叶还有利尿、明目、强心的作用，有补充维生素C和增加矿物质，利于血管柔和，防止血管硬化等作用。防治癌症现代医学科学发现，茶可防癌，尤以乌龙茶和绿茶为佳。据说有个卫生调查团调查结果，发现产茶的山区极少有癌症，因为山区空气清新，无污染，人烟少，又多饮茶。和气启智工夫茶不是专为解渴的。它是一种合乎道德、科学和艺术的真善美的高级享受。工夫茶座洋溢着祥和的气氛，共饮的人相敬相爱。茶具雅洁，冲沏精美，诗情画意，开通思路，可以说是人间极乐。近日，《广东省第三批省级非物质文化遗产名录》公布，由我市推荐的太安堂中医药文化、潮汕工夫茶、后宅元宵渔灯赛会、贵屿街路棚和鳌鱼舞5个项目列入名录。近年来，我市高度重视非物质文化遗产的保护和传承工作，从政策制定、制度建立、机构建设、资金投入、传承人的推荐和认定等各方面都采取了卓有成效的工作措施，使“非遗”得到较好的保护和传承。我市有9个项目入选国家级非物质文化遗产名录，16个项目入选省级非物质文化遗产名录，22个项目入选市级非物质文化遗产名录。此次入选的5个项目不久前刚刚入选我市第二批市级非物质文化遗产名录。 [4]据了解，《广东省第三批省级非物质文化遗产名录》是在各地推荐申报的基础上，经省非物质文化遗产保护工作联席会议三次严格审核最终评出的。此次共有123个项目列入名录，其中新入选项目共75项（合并后为69项）。潮州工夫茶艺”标准化的技术规程正式出炉了!近日，笔者从潮州市质监局了解到，由潮州菜标准联盟制定的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》正式发布，为“潮州工夫茶艺”这一传统饮食文化的传承和传播提供了标准支持。在潮州饮食文化中，工夫茶是潮州人生活中不可或缺的组成部分，也成为潮人接待宾客一种民俗礼仪。2008年，潮州工夫茶艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。据市质监局相关负责人介绍，发布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》分为《潮州工夫茶艺》和《商务潮州工夫茶艺》两部分。其中，对茶壶把握手法、茶水比例、烹茶步骤、品饮方式等作出了相应的规范，对商务接待用潮州工夫茶艺也作了相应的规定。此外，工夫茶泡法也附录上，其中包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等21道程序。与以往流传的冲泡程序相比，此标准更为细致，特别是还增加了品茶的环节。“潮州工夫茶艺”非遗传承人、该标准主要起草人叶汉钟表示，正确的品茶方式有助于更好地享用潮州工夫茶。工夫茶泡法21道程序播报编辑1.备器(备具添置器)2.生火(榄炭烹清泉)3.净手(茶师洁玉指)4.候火(扇风催炭白)5.倾茶(佳茗倾素纸)6.炙茶(凤凰重修炼)7.温壶(孟臣淋身暖)8.洗杯(热盏巧滚杯)9.纳茶(朱壶纳乌龙)10.高注(提铫速高注)11.润茶(甘泉润茶至)12.刮沫(移盖拂面沫)13.冲注(高位注龙泉)14.滚杯(烫盏杯轮转)15.洒茶(关公巡城池)16.点茶(韩信点兵准)17.请茶(恭敬请香茗)18.闻香(先闻寻其香)19.啜味(再啜觅其味)20.审韵(三嗅审其韵)21.谢宾(复恭谢嘉宾) [3]形成播报编辑称谓来由何谓“工夫”一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“功夫”与烹茶方法联袂， 称“工夫茶”。所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。在现代汉语词典（普通话）中，“工夫”与“功夫”音相同、意相近，但在闽语潮汕话中发音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。据考，最先把“工夫茶”作为一种品茶程式的名称载诸文献的，是俞蛟的《梦厂杂著.潮嘉风月》。俞蛟是浙江山阴人，在乾隆五十八年至嘉庆五年（1793-1800）间，任广东兴宁典史，其在《潮嘉风月》中描述道：“工夫茶烹治之法，本诸陆羽《茶经》而器具更为精致。炉形如截筒，高绝约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。杯、盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款识，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，同视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。先将泉水贮铛，用细炭煮至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定复遍浇其上，然后斟而细呷之。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。……”按照俞氏的理解，工夫茶是师承于陆羽《茶经》并有所发展；用福建产之茶叶；冲沏过程程序分明。主要著述潮州工夫茶(图2)有关潮州工夫茶的主要著述有：潮籍学者翁辉东的《潮州茶经--工夫茶》，是另一重要著述，在茶界中却鲜为人知，不能不说是一件憾事。有黄挺等几位作者在专著中引为附录，才为世人所知。翁辉东（1886-1963），广东海阳县金石人，字子光，曾任潮州韩山师范学监，代校长，后专心于著述。编有乡土教材《潮州乡土历史》、《潮州乡土地理》；著《潮州民俗志》、《潮州文物图志》、《潮州金石考》等。《潮州茶经》，作于1957年清明，以抄本行世。潮汕工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》。及至民国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》，则以详尽著称。后之介绍文字，未见有超越其窠臼者。翁氏《潮州茶经》，较为全面反映潮州工夫茶的概貌，吸收唐、宋 以降历代先贤论茶精苹，融大潮地产茶铭区、嗜茶品类、取水掌火、茶 具、冲泡、啜饮、寻韵等基本内容，总结成简洁的文字。规范的程式。 工夫茶就是从择茶到冲泡全过程“求粗、求工”，并由此体味功夫茶的“味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”的“三昧”境界。黄挺《潮汕文化源流·潮汕工夫茶》。陈香白《潮州工夫茶概论》。曾楚柄《潮州工夫茶》。还有其他作者的专文见之报刊或丛书。形成概述潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》书：“寄惠建名数种，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚。”子野，即潮州前八贤之吴复古（吴远游），与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉“皆佳绝”，且知“彼土自难得”，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮汕地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。后又经历次战争动乱时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中原文化带入潮州，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入，把中原的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型为后来的“工夫”茶俗。潮州工夫茶以前所用茶叶，一般只用半发酵的乌龙茶一类，因此，工夫茶的成型期应在茶叶的半发酵制作方式形成之后。庄任在《乌龙茶的发展历史与品饮艺术》一文中，根据清康熙五十六 (1717)年王草堂的《茶说》、释超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》，推断乌龙茶创始于17世纪中后期，即明代中后期，适于乌龙茶的工夫茶品饮方式也随之兴起，首先行于武夷，再及于闽南、潮州。工夫茶艺传到潮州后，与当地的精致习性结合，从原先较大的茶杯改成更小的茶杯，并与崇商的习性结合，变成商业过程的一个重要部分和纽带，从而使工夫茶艺的中心和程式在潮州固定下来。从工夫茶饮茶器具来看，先时潮人泡茶均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。老一辈茶人仍有“孟臣罐”（惠孟臣，江苏宜兴人，制壶名家，一说为天启崇祯年间人，一说为清康熙雍正年间人）、“若琛杯”（若琛为江西景德镇制杯名家）之口传。据考，宜兴紫砂壶的制作始于明代，至明中晚期形成较完整的工艺体系，从明万历到明末是紫砂壶发展的高峰，这也与潮州工夫茶的形成期基本吻合。潮州工夫茶一般只用小品壶（容量在120cc左右）冲泡，其它地方饮茶之用壶均用中品壶（容量大于200cc）以上，因此，潮州是宜兴小品壶的主销地，至今仍是这样。潮州工夫茶的用壶方式，也影响到宜兴紫砂艺人的制作技法，一些制壶工艺师到潮汕地区来学习工夫茶的冲泡方法，并把悟到的要点应用于紫砂壶的制作技艺中去，如壶体重心、容量、造型、出水通畅程度、适应泥质、壶盖密封度等。民国时期的潮州工夫茶，在潮汕地区饮用范围更为扩大。当时，喝工夫茶虽成为当时潮汕地区的社会风气，但，那时的普通人家却不会有体面的全套茶具，直至解放初，潮汕地区各乡里中，家中拥有苏罐做为冲茶用壶的仍是屈指可数，家中客至，向邻里借用体面的茶具待客仍是常事。解放后，普通民众饮用工夫茶的风气在潮汕推而广之，蔚然成风。但，工夫茶普及最快的还是改革开放后这三十年，家家户户几乎每天都在喝工夫茶。上世纪八十年代以前，潮汕地区是乌龙茶的主销区和出口主要口岸，如今，这里仍是国内人均茶叶消费量最多的地区。饮品特点播报编辑鲜明个性潮州工夫茶(图3)从技茬的观点和物质的观点来衡量，始终是开放的、多元的，由于开放，就有吸取相创造。工夫茶“四宝”：“宜兴紫砂壶，景德镇若琛杯，枫溪砂桃，潮阳红泥炉”，还有“潮阳颜家锡罐”，“潮安陈氏羽扇”等，即是一例。饮茶的“茶品”，甚至种植的茶树品种、单丛，也是多元的、开放的。潮州工夫茶有它的鲜明个性，走进哪家哪户，茶盘家伙一摆，不用问，便是工夫茶，如翁氏所说“潮人所用茶具大体相同，不过以家资有无，精粗有别而已”。有了“大体相同，精粗有别”，就有“雅俗共赏”的基础。翁氏在序言中说明白：“无论嘉会盛宴，闲处独居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂挑，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快乐人生。”潮州工夫茶以“精细”的工夫“收工夫茶之工”，就是鲜明个性中的“特质”。追求“真美”运用工夫茶艺追求“真美”好茶好味，“酽、热、香、滑”，人各一杯，不玄虚，不造作，平易自然。综合表述播报编辑主要讲究“工夫”一词，在潮州话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮州工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。茶具工夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特别的器皿和烹法，使功夫茶独具韵味，扬名天下。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍、其乐无穷。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。这就是：茶壶title潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面巳经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。冲工夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。工夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶一般都是放半壶，冲过后茶叶会展开，刚好呈一壶满的状态。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将滚烫的热水灌进壶里，马上冲出来，头道茶要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时，三个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时先喝一小口，慢慢品，一边品着茶一边谈天说地，这叫工夫。工夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。茶杯茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。至于有的人还讲究什么“春宜牛眼怀，夏宜粟子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见讲究太多了。不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失“斯文”之道了。茶洗形如大碗，深浅色样很多，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。茶杯、茶盘也有各种款式，圆月形、棋盘形等。但不管什么式样，重要的是宽、平、浅、白。盘面宽，以便客人多时，可以多放几个杯；盘底平，不会使茶杯不稳摇晃；边浅色白，是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。茶盘茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。茶池茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。工夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。水瓶与水钵作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。（螭龙，潮州土话叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，即是壁虎。）水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“工夫茶”之工夫已经不饮而使人信服矣。龙缸大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙乾隆年间的产品，也 已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。红泥小火炉工夫茶的茶具，包括炉子，是红泥小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无，”可见古人是用红泥小火炉温酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”，这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像的潮州工 夫茶，像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明．不过我想大约应当是如此，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大，那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，应当相等于之工夫茶才是。红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。砂铫“砂铫”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了 [7]。羽扇与钢筷羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不 过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。小结潮州功夫茶潮州自古以来的陶瓷工艺也为茶具提供了优秀的物质基础，也可谓两者相辅相成，成就了潮州茶文化和潮州陶瓷文化。茶叶工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。岭头单丛岭头单丛，白叶单丛均产自潮州市饶平县岭头村，茶汤鲜黄明亮，呈金黄色，蜜色油润，茶水甘甜滋润，回甘持久等特点，素有白叶仙子之美誉，曾是外交部及钓鱼台国宾馆招待外宾专用茶；是潮汕工夫茶最具特色的代表。凤凰单丛一百年前，凤凰单丛茶在巴拿马万国博览会上获得银奖；一百年后的2015年，凤凰单丛再度在米兰世博会上斩获“百年世博中国名茶金骆驼奖”，至美的茶文化，再次闪耀世博舞台。凤凰单丛产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。其可分为桂花、茉莉、蜂蜜等风味，是继岭头单丛茶之后又一潮汕工夫茶代表之一。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。茶叶生长于高山峻岭之上，沐浴烟雾，涵养泉水，吸日月精华，没有污染，其品性高洁，其味芳香，富含茶素等各种营养．尤其按照潮州功夫茶一整套冲沏技术，好处很多。凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品。“凤凰单丛”指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树，在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶。它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后1━4时这段时间采摘，且采摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工。如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来。在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称。冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷。水质工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。不 过像香港地方，一声制水，万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢， 《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。饮茶潮汕功夫茶饮工夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费工夫。品茶品茶的“品”字是由三个“口”组成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚。潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。冲茶方法播报编辑冲茶要诀工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较多，潮汕喝大红袍、单枞茶比较多，台湾则喝冻顶乌龙比较多。但是从冲泡方法上来说，三者是共通共融的。 [5]title水分三等品工夫茶既是一件风雅之事，当然也有不少讲究。潮州工夫茶从水质、器皿到冲泡方法都有特定的要求。冲茶自然离不开水，那么我们首先从水开始吧。陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”茶艺师介绍说，水分为天水、地水、泉水三等。天水当然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《红楼梦》中曾写到用五年前在梅花上收的雪水冲茶喝，可谓是把饮茶的水写到极致了，这样喝茶不仅关乎格调，还是极度奢华的。以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集，据说太阳出来前的水属阴性，冲茶更清香。真是考功夫啊，，现代有研究说自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶确实能令汤色清明，味道清香。地水指的是山泉水，按照土质的不同还分为土质、沙质、泥质等。茶艺师说沙质是最好的，沙子有过滤的作用，想来也有几分道理。在酒店、茶楼喝茶当然不可能对水这样要求了，只要水质要求清澈、味道甘洌就可以了。高冲低斟“高冲低斟”说的是冲茶和斟茶的方法。冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。斟茶，茶壶要尽量靠近茶杯，这样才能防止热气四散，水可能不够烫，使茶香过早挥发。同时，低斟还不会激起泡沫，也不会发出滴答的声响。斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯，如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满，就叫做“关公巡城”，这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。茶艺师介绍说，潮州工夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都会有影响。第一泡是洗茶的，冲出来要轻轻抹开茶沫，斟出茶水，冲洗茶具。这道工序还可以起到预热茶具的作用。品茶礼仪传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。喝茶时，要按宾客的角度，把三个茶杯摆成“品”字形。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。品茶，要先闻香味，然后看茶汤的颜色，最后才是品味道，一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散，最后一饮而尽，可谓畅快淋漓。这就是工夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊，甘泽润喉咙，神明凌霄八步法工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。按过程，是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、酾茶等。治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。十六步法一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。二、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。三、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。五、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。六、重洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。七、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。八、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。九、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。十二、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。十三、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。十五、若琛复浴：同若琛出浴。十六、重斟妙香：重复九、十、十一步。十七、再识醇韵：重复十三步。十八、三斟流霞：冲泡第三泡茶。21道程序发布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》分为《潮州工夫茶艺》和《商务潮州工夫茶艺》两部分。其中，对茶壶把握手法、茶水比例、烹茶步骤、品饮方式等作出了相应的规范，对商务接待用潮州工夫茶艺也作了相应的规定。此外，工夫茶泡法也附录上，其中包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等21道程序。与以往流传的冲泡程序相比，此标准更为细致，特别是还增加了品茶的环节。叶汉钟表示，正确的品茶方式有助于更好地享用潮州工夫茶。 [6]工夫茶泡法21道程序 [6]1.备器（备具添置器）2.生火（榄炭烹清泉）3.净手（茶师洁玉指）4.候火（扇风催炭白）5.倾茶（佳茗倾素纸）6.炙茶（凤凰重修炼）7.温壶（孟臣淋身暖）8.洗杯（热盏巧滚杯）9.纳茶（朱壶纳乌龙）10.高注（提铫速高注）11.润茶（甘泉润茶至）12.刮沫（移盖拂面沫）13.冲注（高位注龙泉）14.滚杯（烫盏杯轮转）15.洒茶（关公巡城池）16.点茶（韩信点兵准）17.请茶（恭敬请香茗）18.闻香（先闻寻其香）19.啜味（再啜觅其味）20.审韵（三嗅审其韵）21.谢宾（复恭谢嘉宾）《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》的制定发布，将为潮州茶艺界提供一个具有广泛适用性和一致性的平台，使潮州工夫茶艺能规范、有序、健康地发展，也为“潮州工夫茶艺”这一非物质文化遗产的传承打下良好的基础。 [6]功夫茶艺播报编辑标准的工夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。潮州工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮州人有“茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神。冲泡由主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。国家标准2018年1月28日，我国首部由人社部组织编写的工夫茶艺职业技能培训鉴定教材——《中国（潮州）工夫茶艺师》在北京首发。这意味着潮州工夫茶艺将成为全国工夫茶艺培训的蓝本。该书主要编著者系国家级非遗项目潮州工夫茶艺代表性传承人叶汉钟，他说：“潮州工夫茶是潮州的，更是中国的。” [5]地方标准《潮汕工夫茶》由广东省质监局发布的广东省地方标准《潮汕工夫茶》正式实施，这也是内地首部工夫茶标准。冲泡标准基本情况由汕头市茶文化学会牵头制定的国内首部以茶叶冲泡规范为标准的《潮州工夫茶地方标准》（下称“标准”）于2011年7月获广东省质量技术监督局批准发布，将于2011年8月15日起实施。“标准”的颁布实施对保护和弘扬潮州传统文化、发展产业经济、提高汕头知名度将起到积极的促进作用。标准内容“标准”明确规定了“潮州工夫茶"的定义，即“流传于潮汕地区一带的以乌龙茶为主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照独特讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮方式。具有‘和、敬、精、洁、思’的文化精神。”内文主要包括用茶、选水、茶具、冲泡程式、品饮等五个方面内容，并按功能及需要，将潮汕工夫茶的作用分为生理需要层次、社交需要层次、休闲需要层次、审美需要层次、修养需要层次等五个层次。颁布意义标准的颁布和实施，明确了潮州工夫茶茶叶的选择、冲泡程序等等，使潮州工夫茶有了一套完整的规范，有利于人们更好地认识和把握潮州工夫茶的冲泡方法，也让潮州工夫茶的传承与发展能够在这一标准模式的基础上不断赋予其新的内涵和文化，有利于潮汕工夫茶的茶艺质量的不断提高和潮州传统文化得到更好地弘扬。最大亮点“最大的亮点是把‘关公巡城’、‘韩信点兵’作为独立的冲泡环节写进‘标准’，使它们成为潮州工夫茶的独有程式。”茶文化研究专家郑文铿是“标准”的主要起草人之一，他介绍，“标准”制定参照的主要依据是潮州民间约定俗成的传统技艺，充分考量了广泛性、实用性、科学性、规范性，例如保留传统潮州工夫茶具18件套中最基本的4件，即“茶中四宝”——茶壶、茶杯、茶炉、茶锅，并对其使用标准加以规范，同时创新性地添加了电磁水壶、电热水壶、紫砂陶器、日用瓷器等适应现代生活需要的器具，既吸取传统文化的精华，又保持与时俱进。文化内涵播报编辑茶礼潮汕工夫茶不但品茶工夫独树一帜的，而且因历史悠久而产生了许多有趣的习俗，在潮汕各市县中品茶的礼俗大同小异。潮汕人请人喝茶时按照工夫茶的规矩，主人必须自己亲自冲茶，茶要酽像酱油一样，以示对客人的尊重，所以喝茶间，如遇又来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶表示欢迎，否则认为“慢客”，待之不恭。第一巡茶的第一杯，要请在座的长辈或声望地位高的人先喝，即“先尊后卑、先老后幼”，此外，还有“先客后主，司炉最末”，在敬茶时除了论资历排辈，按步就方外，还得先敬客人和来宾，然后向家人，在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的俗称“柜长”（潮语“柜”与“县”同音，冲茶者，便被戏称为“风炉县长”）才可饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”或“待人不恭”。如若人多，使用多杯的大罐时，喝茶的人则要顺手端自己前面的一杯。最后一个人才能端中间的，如果不分青红皂白，在旁边茶杯未有人端起之前，就先拿了中间一杯，不但会被认为对主人的不敬，也是对在座客人的不尊重，这就有失礼仪了。如若人多杯少，则你喝一杯以后，就要谦让座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可谓“谦谦君子饮者风”了。客人喝茶时，不能用杯脚擦茶池，喝完茶，茶杯要轻放不出声，否则被视为不尊重主人，是“强宾压主”有意挑衅。茶与生活title潮汕工夫茶，在潮汕地区深受人们喜爱，不少人早上起来就泡上一壶茶，倦意顿时一扫而光，只觉得神清气爽。潮汕人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的，它还蕴含着丰富的文化内容。六合家宴的江经理介绍说，潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮汕人心目中就像米一样，足以看到潮汕人嗜茶如命，茶与米的不可分了。到城中的高档潮菜馆吃饭，席间总是穿插上工夫茶。在你吃完海鲜鱼肉的时候，喝一杯可以消除腥味；在你吃着一碗甜品有点腻的时候，喝一杯可以去腻开胃。在你酒足饭饱觉得有点撑的时候，喝一杯解乏消滞。功夫茶与潮菜，就像一个硬币的两面，相辅相成，共同造就了潮汕饮食文化的博大精深。有人说吃潮菜不喝工夫茶，总是感觉不太正宗。工夫茶之理工夫茶之隆情，使其茶艺超凡而 “入俗”。工夫茶的雅趣，让品茶者难得清闲，乐于赋闲。工夫茶的厚韵，蕴含国人苦尽甘来的生活观念，而工夫茶的义理，则明白无误地透示着传统思想文化中 "天人合一"的哲学追求。　喝茶，本是一件平常的生活琐事。但毕竟与一日三餐皆须填饱肚子的吃饭相比，有再高一层的功能需求。而这种基于解决了温饱需求的高层次生理需求通常也演化出更高一层的精神追求。所以，当喝茶并非为了止渴、喝茶并非为了消食去腻时，便是品茶。品茶要有经验，要有学识，要有修养。品茶要有感觉，要有顿悟，要有心机。当品茶成为时尚，成为艺术，成为文化之后，茶道便是一种积淀着民族生活意识.民族伦理观念、民族精神追求的生活美学了。工夫茶的确不亚于一门高深的学问。如果你懂得 "天人合一"的义理，工夫茶圣殿之门便打开着恭迎你入室了。 [5]弘扬工夫茶确实是既考究又科学的瀹饮法中的极致，是对《茶经》“精极”精神的继承与弘扬。“和、敬”之为茶德，古今中外皆同。客来敬茶，以茶示礼，增进情谊，互爱同乐，是茶德的基础。但是，这种“和敬”的情调，在普通饮茶法中，只能借助外在形式予以体现，难于融入茶艺本身。工夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格。一般是：三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶。这样，当每一轮茶洒罢，总有一位座客要轮空。因此在斟完首轮茶之后，小辈必敬长辈，主人要让客人，便成为不成文的品茶规范。其后，则主客互让、长幼互让，谦让之声不绝于耳，和融气氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的体现。饮茶， 在满足生理需求的同时又能给人以各种各样的精神享受，这种享受就是“趣”。历代士大夫皆视品茶为风致高雅之事，须有幽雅的品茶环境。这可称为“雅趣”。饮工夫茶亦要求有“窗明几净”、“小院焚香”一类的氛围，但它又不拘泥于精致的环境。农院中、工棚内：荧屏侧，宴会间，泉石林亭，集市商店，工余酒后，假日良宵……到处都有提壶擎杯、长斟短洒的人群。甚至在从前潮郡民间的游神过程中，身处鞭炮轰鸣、鼓乐喧阗、万头攒动的场合，边走边吹拉弹唱的游行队伍，亦不忘抽暇饮上几杯由随队进退的专职人员所烹制的工夫茶。潮州市博物馆收藏的制作精巧的金漆木雕“茶挑”，就是印证当年这种奇特情景的实物见证。品茶，确已成为潮人日常生活中不可或缺的重要内容。工夫茶既是可登大雅之堂的饮茶艺术，又是跳出了狭隘的文人圈、扎根于大众沃壤的民俗。雅中有俗，俗中有雅，雅俗共赏，大雅而大俗，这正是它的魅力与生命力之所在。人们从它身上既可寻求理趣，更可得到愉悦与怡乐。“一好皇帝个阿爸，二好烧茶嘴边哈……”从这种质朴得有点粗鲁的民谚所映射出来的，正是一种为潮人所认可的“茶中有乐，乐在茶中”的观念。如果说，“和与敬”是功夫茶的总体精神的话，那么，“精”字，就是工夫茶的本色，而“乐”字，便是工夫茶的灵魂。潮州人之所以重视茶，并用茶厚（浓）茶薄(淡)来形容人情之厚薄，或有无“色水’(架势)，把“茶叶’叫做‘茶米”，将茶叶提高到与主食大米同等地位，是有其道理的。事实上，最好的茶叶比最好的大米价格昂贵得多。因为，茶叶的作用太大了。动画电影作品播报编辑当工夫茶、普宁豆干、普宁豆酱、牛肉丸、菜脯、桃粿、砂锅粥、中药材等等一系列代表潮汕文化的元素被设计为动画角色及场景，并最终打造为“潮汕首部本土特色3D动画大电影《功夫茶侠》”时，地球上的潮汕同胞们，你怎么看，《功夫茶侠》动漫品牌项目，由广东普宁人、资深动漫策划家庄伟斌独家策划。title正名播报编辑“工夫茶”与“功夫茶”混称的情况，时下十分流行。其实，“工夫茶”不能称“功夫茶”。故特为之作文正名。“工”、“功”有别工，《说文解字》去：“工，巧饰也，象人有规矩也。”徐锴注曰：“为巧必遵规矩、法度，然后为工。”段玉裁注曰：“凡善其事曰工。”　功，《说文解字》去：“功，以劳定国也，”《尔雅》云：“绩、勋：功也。”　上述引文，说明了“工”、“功”的原始意义，区别一目了然，不可混用，如《论语》“工欲善其事，必先利其器”句，“工”绝不能代之以“功”.“工夫”、“功夫”有别“工夫”、“功夫”虽不乏通用实例，但其区别仍然存在。混用必致概念不清晰。宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用，如《朱子语类.卷六九》去：“谨信存诚是里面工夫，无迹。”朱熹尚有“穷理工夫”、“涵养工夫”说。王阳明《答友人问》云：“知行原是两个字说一个工夫，这一个工夫，须着此两个字，方说得完全无弊病。”黄绾《明道篇.卷一》去：“以致知示工夫，以格物示功效”；钱德洪《论学书》去：“见在工夫，…….....此即行著司察、实地格物之功也”（请注意黄、钱话中“工”、“功”联用的差别）。可见“工夫”范畴是对主体整个现实活动的哲学概括，显示更深家积功累行，涵蓄存养心性之修养工夫。此类“工夫”，绝不能代之以“功夫”。以表现武打为主的故事片称为“功夫片”。此处的“功夫”特指武术，绝不可代之以“工夫”。“工夫茶”、“功夫茶”有别专指品饮之“工夫茶”的最早文字记载，见于清代俞蛟《梦厂杂著.工夫茶》。其后寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类钞》等文献资料，多称“工夫茶”。　清中期以后，“工夫茶”作为型种遗存，流行于潮州及其周边地区。而潮汕地区的传统叫法是“工夫茶”。按潮汕话声韵分部，“工”属“江”韵，“功”属忠韵。 [5]新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

功夫茶泡什么茶叶? - 知乎

功夫茶泡什么茶叶? - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册茶叶工夫茶知乎茶 Club功夫茶泡什么茶叶?关注者21被浏览41,037关注问题​写回答​邀请回答​好问题 1​添加评论​分享​13 个回答默认排序筱悠​ 关注泡功夫茶一般指的是泡乌龙茶。我们常说的乌龙茶一般分成四类，铁观音、岩茶、单枞和台湾茶。泡功夫茶一方面指泡茶需要一点功夫，也就是精细一点的冲泡技巧，另一方面就是说喝起来要一点工夫，需要一点时间。其实这是多年流行下来的一种休闲方式，在泡茶期间可以放松自己、谈点事情当然也可以以茶会友。功夫茶对茶的品质要求不一定高，但对种类一定有要求，之所以选择乌龙茶来喝功夫茶，主要原因还是在于乌龙茶的层次。喝功夫茶通常时间会久一点，用其他茶类总是换茶并不礼貌，况且常用开水冲泡，也不如乌龙茶滋味丰富。我们通常说乌龙茶有山场香、品种香、韵味，如果碰到一些老丛的情况那每一泡所呈现的感受都是不同的，这才是真正功夫茶的奥秘所在。功夫茶是一种生活方式，是时间沉淀而来的。编辑于 2020-07-22 12:06​赞同 1​​添加评论​分享​收藏​喜欢收起​响品有约相约响品，与你共品文化小茶趣！​ 关注要说功夫茶，首先要说一下它的来历。功夫茶起源于宋代，是广东潮汕、福建漳州和泉州极其出名的传统风俗之一。基本家家户户都有功夫茶具，而且每天必定会饮茶。功夫茶，是以浓度高而著称，而适宜做功夫茶的茶叶多属于温性品质的，在制作工艺上较为繁琐的，因为只有这类的茶才能冲泡出茶的“色香味”。其实，我们平常所见的绿茶因为属于未发酵的茶叶，即便发酵，但程度都很低，且制作的工艺非常简单，所以在客观的事实上，不论是哪一款的绿茶，都不适合来冲泡功夫茶。跟小约一起来了解一下吧。一般会选用福建安溪的铁观音，加以泉水泡制，口感更显香醇。使用功夫茶的方法冲泡，开始会因为苦涩难以入口，也只有半发酵或发酵的茶类为上。以及习惯上常采用的乌龙茶，乌龙茶并不是某一款茶，是某一种类的统称，它是我国特种种类之一，俗称“青茶”，介于红茶和绿茶之间，属于半发酵一类。较为著名的有武夷岩茶、安溪铁观音还有台湾的冻顶乌龙等等，被多国的茶品鉴家推崇为世界名茶之列。还有普洱茶，这里的普洱茶，是指熟普洱，它属于全发酵茶，不同于其他茶的是，它是被晒制而成，其他的却是烤出来的。同于以上，普洱茶比以上两类更耐冲泡，而且回甘好，也具备减肥的功效，能够促进饮茶者身体的新陈代谢。这些茶类，都是香气很浓郁，而且耐冲泡，更适合于功夫茶的泡制。如果只是喜欢喝茶，不懂泡茶也是不可以的。在当下这个生活节奏紧张的情况下，适当地泡一泡“功夫茶”，品一品茶香、谈一谈心中所想，舒适惬意的氛围更能让我们放松身心。跟小约起来，偶尔放慢节奏，也养生一下吧，相信你也会爱上“功夫茶”的，因为它的确有它的迷人之处。编辑于 2020-03-30 15:45​赞同 17​​1 条评论​分享​收藏​喜欢

功夫茶艺_百度百科

_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心收藏查看我的收藏0有用+10功夫茶艺播报讨论上传视频近代饮茶的方式标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。中文名功夫茶艺茶艺步骤温茶器、洗杯、置茶、洗茶、注水、浸泡、出茶饮茶方式盖碗式、茶壶式目录1近代饮茶方式▪盖碗式▪茶壶式▪功夫茶法▪功夫茶茶艺▪茶壶▪茶杯▪茶洗▪茶盘▪茶垫▪水瓶▪水钵▪龙缸▪红泥小火炉▪砂跳▪羽扇与钢筷2起源近代饮茶方式播报编辑盖碗式乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。茶壶式自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。功夫茶法主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。功夫茶茶艺斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种。这就是：茶壶潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面已经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。冲功夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。茶杯茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见讲究太多了。不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失“斯文”之道了。茶洗形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。茶盘茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。水瓶作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。（螭龙，潮州土话叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，即是壁虎。）水钵也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“功夫茶”之功夫已经不饮而使人信服矣。龙缸大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙帝乾隆帝年间的产品，也已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。红泥小火炉“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”可见古人是用红泥小火炉温酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”，这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像潮州功夫茶，像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明．不过我想大约应当是如此，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大。那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，应当相等于今日之功夫茶才是。红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。砂跳“砂跳”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。羽扇与钢筷羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。起源播报编辑功夫茶功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领，即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵"。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次第奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

附工夫茶冲泡流程丨关于工夫茶和功夫茶，您了解多少？ - 知乎

附工夫茶冲泡流程丨关于工夫茶和功夫茶，您了解多少？ - 知乎切换模式写文章登录/注册附工夫茶冲泡流程丨关于工夫茶和功夫茶，您了解多少？话酒茶说到gong夫茶，相信大家都不陌生。但是，却有不少人往往分不清“工夫茶”和“功夫茶”。那么，他们究竟有什么区别呢？今天我们来说一说！01、工夫茶的两种含义工夫茶有两层含义，一是指工夫红茶的简称，代表茶名；二是指茶艺、茶道。在历史上，红茶和岩茶都曾称作“工夫茶”。清代刘埥，著有《片刻余闲集》，其中写到：“岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶......”说明在清朝时期，“工夫茶”指的岩茶的品类，且是较珍贵的茶。民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国，与我国通商较早......红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。”这里的“工夫茶”指的是红茶的品类。但是，随着时代的发展，如今，一般说“工夫茶”指的是红茶，岩茶已经与“工夫茶”脱离了。工夫茶需要花费大量的时间、精力、力气去制作出来的好茶，所以被称为“工夫茶”。工夫茶除了指茶的品质外，还有另外一种含义。所谓工夫茶，并非是上述所讲的一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。泡工夫茶出名的地区有福建、潮汕、台湾，其中当属潮州工夫茶最为出名，我们可以常常可以听到潮汕地区的朋友说，泡一壶工夫茶，来招待三五知己。潮汕人非常喜爱喝茶，简直到了嗜茶如命的地步了；几乎家家户户都有置办些茶器，不仅方便自己闲暇时可以喝上一杯茶，还方便招待客人。02、泡工夫茶的流程既然潮州工夫茶这么出名，那么究竟冲泡一杯工夫茶需要多少个步骤来完成呢？答案：21道程序！是的，冲泡一杯工夫茶需要花费多达21道程序，而且每一道程序都有好听的词语，非常典雅！1.备器(备具添置器)2.生火(榄炭烹清泉)3.净手(茶师洁玉指)4.候火(扇风催炭白)5.倾茶(佳茗倾素纸)6.炙茶(凤凰重修炼)7.温壶(孟臣淋身暖)8.洗杯(热盏巧滚杯)9.纳茶(朱壶纳乌龙)10.高注(提铫速高注)11.润茶(甘泉润茶至)12.刮沫(移盖拂面沫)13.冲注(高位注龙泉)14.滚杯(烫盏杯轮转)15.洒茶(关公巡城池)16.点茶(韩信点兵准)17.请茶(恭敬请香茗)18.闻香(先闻寻其香)19.啜味(再啜觅其味)20.审韵(三嗅审其韵)21.谢宾(复恭谢嘉宾)从准备茶器茶叶开始到润茶泡茶喝茶，再到饮茶结束送客人离开。每一道程序都非常严谨，也很考茶艺。所以说，工夫茶即是茶艺，也是茶道。它是潮州茶道，是我国古老的传统文化中具有代表性的茶道。工夫茶历史悠久，在宋代十分流行。3、“工夫茶”与“功夫茶”用普通话来说，“工夫”与“功夫”音相同、意相近。所以不少的外地人将潮汕地区所说的“工夫茶”听成了“功夫茶”。实际上，用潮汕话来说，工夫茶中的“工”字念做“刚”，我们经常会说，凡善其事曰工。以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。可见，“工夫”二字涵盖的不仅仅是冲泡茶叶的简单程序，更多的是包含了从选茶到茶具到冲沏过程以及茶礼等整体的总结，从冲泡一杯工夫茶中，可以看出潮汕人无论是做事还是做人都非常的严谨，事事尽全力做到完美！以上所有图片均来自网络，侵权联系删。而且，还要明确一点的是，我们常常说的潮汕工夫茶、潮汕地区的工夫茶，其实指的是潮州工夫茶。所以，您理解“工夫茶”与“功夫茶”之间的区别了吗？发布于 2022-08-17 11:51工夫茶茶​赞同​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请

功夫茶泡法_百度百科

法_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心收藏查看我的收藏0有用+10功夫茶泡法播报讨论上传视频泡功夫茶需要准备的器材和泡茶步骤功夫茶泡法（Kung Fu tea bubble method），泡功夫茶需要准备的器材和泡茶步骤。 [1]中文名功夫茶泡法外文名Kung Fu tea bubble method目录1预备器材2步骤预备器材播报编辑茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为佳)、茶荷、茶巾、茶匙、瓷质茶壶、奉茶盘、热水壶及风炉(电炉、酒精炉都可)。步骤播报编辑第一步——观茶：珠光乍现功夫茶泡法置于茶荷中的红茶，如稀世的黑珍珠般，散发着高贵、温润的光泽。第二步——煮水：轻灵浮动泉水受热力的作用而沸腾，水汽弥漫，凝聚成珠，在壶壁上浮动。第三步——净杯：浸温壶盏向壶、杯中注入初沸之水，使其温热。第四步——置茶：王子进殿由于祁门工夫红茶被誉为“王子茶”，所以将红茶置于壶中，就好比“王子进殿”。第五步——入水：直落千丈已大开的沸水，由高处冲下，可使茶叶极致翻滚，冲泡出的茶汤更加浓郁芬芳。第六步——敬茶；分杯奉客将壶中冲泡好的茶分置到小茶盏中，邀客人一同分享。第七步——闻茶：清香绕鼻祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香气醇厚悠长，有幽兰之香，所以在品茶之前应先闻香。第八步——赏汤：赏叶观汤祁门工夫红茶的汤色红艳动人，而沉干汤中的茶叶更是柔美娇嫩。第九步——啄饮：细品爽鲜祁门工夫红茶口感清爽、味道醇香，与红碎茶浓烈的刺激感截然不同，所以在饮祁门工夫茶时应当浅啄慢饮。第十步——续品余韵在品过茶的第一道茶汤之后，可续水再品，感受其不同滋味。第十一步——三饮成趣红茶在第一饮过之后可续水两次，因为每次续水后其口感均有细微的变化，所以只有饮过三次之后方能对茶有全面的感悟。第十二步——论茶谢客饮过茶之后，可与来客讨论一下方才饮茶的感受。最后，真诚的感谢宾客的到来。新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

功夫茶步骤 - 知乎

功夫茶步骤 - 知乎首发于中国茶文化切换模式写文章登录/注册功夫茶步骤创客茶馆​创客茶馆（深圳）有限公司 总经理功夫茶是一种制作茶的方式，功夫茶结合了某些方法来冲泡，欣赏，服务和充分利用你的茶。　　有两种茶叶冲泡方法；西方功夫茶方法，或传统的中国功夫茶方法。为了获得最佳效果，我们建议使用中国功夫茶方法。　　功夫意味着用努力；请不要把它与功夫的武术混为一谈。虽然两者都意味着很好的技能，但功夫茶意味着要付出巨大的努力和纪律来制作最好的茶。中国与西方的功夫茶区别　　中国功夫茶与西方功夫茶有四个主要区别：　　冲泡容器　　茶叶量　　浸泡持续时间　　冲泡的数量　　更具体地说，功夫方法可以使用比西方方法多两倍的茶叶，更短的输注持续时间（有时短至10秒）和许多冲泡。一些好的乌龙茶和普洱茶可浸泡多达15次！西方方法通常使用大茶壶，一汤匙或两汤匙茶，浸泡2-5分钟（取决于茶的类型），只需1-2次输注。　　功夫法常用于乌龙茶，红茶和普洱茶。没有功夫方法来冲泡绿茶，但我们建议绿茶的冲泡时间比西方通常采用的方式短。制作一杯好茶包括许多因素，包括茶壶的质量和类型，茶的等级，水的纯度，以及啤酒的技能和知识。每种茶的具体冲泡技术可以有很大不同。功夫茶茶具　　以下是制作功夫茶所需的茶具和配件：茶壶　　宜兴紫砂茶壶-宜兴是中国江苏省的一个城市。紫莎是指中国的紫泥。紫砂是一种特殊的粘土，只在宜兴市发现，它可以增强茶的味道。它是所有功夫茶的首选冲泡容器。一般来说，在制作功夫茶时，优选250ml以下的小紫砂茶壶。盖碗　　另一种广泛使用的冲泡茶具是盖碗。它有三个部分，一个碗，一个盖子和一个碟子，它们代表天堂（盖子），地球（碟子）和中间的人（碗）。盖碗可以很好地处理所有茶叶，并且用途广泛，但需要掌握练习和技巧。茶杯　　功夫茶杯与西方标准相比非常小。这是为了强调每一滴茶的享受，并珍惜质量而不是数量。这种方法可让您在温度恰到好处的同时享用茶水。其他茶具　　投手，过滤器，茶盘，水壶，过滤器，钳子，茶勺和小规模。　　值得注意的是，水的质量对于制作一杯好茶非常重要。不能强调好水对于从优质茶中带出最佳风味的重要性。最好的水是新鲜的泉水，具有合适的PH值和矿物质。水中矿物质含量与水中氧含量的比例对冲泡结果有很大影响。功夫茶的六个步骤　　1.用预热的泉水加热和冲洗宜兴紫砂茶壶（或盖碗），并用茶杯做同样的。　　2.立即将茶叶放入茶壶中，冲洗茶叶。这一步有两个目的：冲洗掉灰尘并唤醒茶，尤其是老茶。　　3.闻到紫砂茶壶（或盖碗）盖子里的香气。传递它与他人分享愉快的香气。　　4.加入第一次冲泡的热水，冲泡5-15秒（冲泡时间因茶的种类而异），然后将茶倒入茶杯中。在倒入茶杯之前，务必先将茶倒入投手（使用过滤器过滤掉任何湿叶）。每次浸泡的冲泡时间可能会有很大差异，具体取决于您正在冲泡的特定茶。　　5.闻一闻香气，观察酒，然后享用一杯茶。　　6.重复多次冲泡。　　使用功夫冲泡也需要高品质的茶。功夫方法将带来最好的茶，但它不会神奇地改变劣质茶。　　在一天结束时，冲泡功夫茶不必像传统的功夫典礼那样正式。功夫方法每天都可以享受，是一种愉快的感官体验，真正带来最好的茶。发布于 2022-02-24 15:39工夫茶茶道茶水间​赞同​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录中国茶文化茶不仅是一种饮品，更是一种博大精深的文化。

功夫茶的六个步骤带图，功夫茶步骤详细图解_饮茶人网

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功夫茶的六个步骤带图，功夫茶步骤详细图解

时间：2021-04-23 20:01:25   编辑：饮茶人

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以普洱茶为例，功夫茶的六个步骤是沸水温壶、加入茶饼、头茶洗茶、养护茶宠、首道闻香、泡茶品茶。下面饮茶人网就结合带着图解一起来详细扒一扒这六个步骤。

1、沸水温壶：将纯净水（山泉水更好）烧至沸腾，徐徐倒入紫砂壶中，注意冬天时要用温水先冲泡紫砂壶，避免温差过大引起的壶裂。烫壶后将茶漏、茶杯、茶宠统统用沸水烫一次。尤其注意冬天时需要温壶，避免温差过大，引起壶裂。

2、加入茶饼：将茶饼用茶刀分成均匀的小块，取2～3块加入烫好的茶壶，注意不要放太多，否则会出现泡不开或者太浓不适饮用的问题出现。

3、头茶洗茶：茶叶中会有一些灰尘、纸屑等杂质，因此需要洗茶。将已加入茶饼的紫砂壶注入沸水，盖好壶盖，端起慢慢顺时针摇晃，10～15秒后由茶漏过滤倒入公道杯。

4、养护茶宠：美观的茶宠可以增添喝茶的情趣，常见的有十大茶宠，将公道杯中洗茶的茶水缓缓淋在紫砂壶和茶宠身上，喂养茶宠，温和茶壶。

5、首道闻香：闻香能够增添品茶者的乐趣，并打开嗅觉，起到舒缓心情的作用。将首道茶水倒入闻香杯，捧杯闻香。茶的茶香味会让人完全放松，如临仙境。这时可以播放一些清雅的音乐旋律，让闻香更添几分乐趣。

6、泡茶品茶：闻香之后就可以开始品茶了。将沸水倒入紫砂壶，加盖泡制20秒，倒出后即可品尝第一道普洱茶。之后每一道逐渐加长泡制的时间，一般饮用8～9次后，换茶饼继续泡制。以上，就是功夫茶的六个步骤带图详细图解了，不仅适用普洱茶，冲泡其它茶叶也可以以此作为参照。

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什么是功夫茶？如何选择一套实用的功夫茶具？zui全攻略奉上 - 知乎

什么是功夫茶？如何选择一套实用的功夫茶具？zui全攻略奉上 - 知乎首发于小陈茶事切换模式写文章登录/注册什么是功夫茶？如何选择一套实用的功夫茶具？zui全攻略奉上小陈茶事丨本文由小陈茶事原创丨首发于知乎：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》这样的季节，适合早早起床。换上装备，沿着公园的跑道自西向东，大约一小时余，直到浑身被汗水浸湿。清晨的风，带着一股寒凉的甜香，将人的沉重肉身席卷一空。越走越轻盈，仿佛灵魂里迅速长出了翅膀。潮湿的空气，清新如蜜。回去的路上，顺手拍下了许多花花草草的剪影，打算做成壁纸。深秋的草木，就跟这个季节一样，性情恬淡，不与秋风争高低。到了中午，照例是坐在茶桌前，打开电脑忙碌。这样的生活，并不枯燥，反而让人觉得安心。每天都会遇到不同的事情，遇见不同的人，产生不同的灵感和创意。比如今天，有位北方的茶友来问：“村姑陈，能不能详细给我介绍一下，什么是功夫茶？我想买一套功夫茶具该怎么选？”当然可以呀。接下来的文章，请各位对功夫茶感兴趣的看官，认真阅读！《2》很多刚入茶圈的朋友，特别是北方的茶客，往往以为功夫茶是某一种茶叶或茶类的名字。其实不是。功夫茶，指的是一种泡茶的技法。通常来说，“功夫”二字，代表通过学习和实践所获得的技能。举例，“某人练了很多年的功夫，身手不凡，身轻如燕”。由此可见，“功夫”强调的是一种质的概念，并非随随便便就能学成。所以，功夫茶之所以叫这个名字，便是由于这种泡茶的方式，极为讲究，操作需要一定的时间和精力，才能学成其中的技巧。从茶叶、茶具、水质、温度、注水方式、出汤时间等等，都细腻周密，有条不紊。既保证美观性，又要讲究口感好。此功夫，乃是泡茶的学问，品茶的学问。尤其在福建地区和潮汕地区，功夫茶泡法的氛围十分浓郁。甚至可以说，是每家每户的标配，代表了当地的饮茶风俗。如果谁家桌上没有一只白瓷盖碗，没有几泡茶叶，都会觉得奇怪。茶桌不一定要多高档，多华丽，有道是，麻雀虽小五脏俱全。即便没有桌子，只是搬一张椅子出来，或者是在任何一个平面上泡茶，都代表了我们对喝茶的热爱。比起以往的大壶喝茶、玻璃杯和保温杯泡茶，功夫茶更在意“小而精”。把茶汤装在小小的茶杯里，再端起来品饮。不同于牛饮，这样细品慢啜，更能尝到茶汤中不同层次的香气、口感、韵味。顺便再澄清一下，功夫茶和工夫红茶，是不一样的。工夫红茶，是红茶三大品类之一。因为在加工的过程中，步骤十分精细，下的工夫也很多，所以叫工夫红茶。“工夫”强调的是一种量的概念，是人们为了达到某种目的所投入的时间、精力和人力。后来，才逐渐引申为花费工夫做出来的好茶。我国的工夫红茶品类多，产地广，多数是以地区命名，如滇红工夫、祁门功夫、浮梁工夫、闽红工夫等等。千万不要把功夫茶和工夫茶混淆了，否则到茶桌上，会闹出很多乌龙笑话。《3》泡功夫茶，需要准备哪些工具？最早的时候，大家泡功夫茶，用的都是湿泡法。顾名思义，就是冲泡时，茶盘可以是湿的，那些废水和茶汤，直接倒在茶盘上，它们就会顺着水管流到底下的桶里。所以，很多人选择一边喝茶，一边养壶、养茶宠。并且，湿泡法里，还有白鹤沐浴、乌龙入宫、关公巡城、韩信点兵等诸多有趣的说法。但后来，干泡法兴起了。相比湿泡法比较占地方，对喝茶的环境和条件要求高，干泡更简单。茶盘也不用整天湿哒哒的，给人一种干爽洁净的感觉。故而，现在的福建家庭里，稍微有品位一些的，都喜欢小茶盘。或者直接垫一块茶席布在桌上，摆上茶具，开始泡茶。凡是还在坚持用大茶盘湿泡的，据我们观察，不是郊县的，就是外省人。不过，干泡也很考验泡茶的技艺，要收放自如，动作不能太大，不然茶汤容易飞溅得到处都是。动作也不能太小，要“快、准、狠”，精准快速地出汤。茶盘的选择，丰俭由人。常见的有乌金石、实木、藤编、陶瓷、紫砂……大家可以根据自己的需求和预算去购买。此外，泡茶工具的挑选，最不容易出错的搭配就是白瓷盖碗+玻璃公道杯+白瓷品茗杯。简约、大方、上档次，且不管是泡什么茶都通用。110毫升左右的标准盖碗，白瓷材质，方便大家控制茶水比例，泥料光滑，不会吸香吸味，更能泡出茶汤的原汁原味。通透的公道杯，能够帮助我们看到茶汤的真实情况。白瓷品茗杯，同样不会影响纯正的茶香和茶味，便于观察汤色，闻茶香，品茶味。再配上克秤、茶夹、茶则、茶匙、茶盂等工具，一套买回来，价格实惠，适合新手入门。《4》功夫茶泡法的具体流程是什么？首先，烫壶温杯。烧一壶开水，把泡茶时所要用到的工具，包括盖碗、公道杯、品茗杯等都烫洗一遍。主要作用是，杀菌消毒，去除生水味。除此之外，温杯以后，还可以趁着盖碗留有余温，投入干茶，轻轻摇晃两三下，凑近鼻子，把盖子揭开一个小口，像轻启的贝壳，闻干茶香。还有一个需要注意的地方，过程中考虑到烫手情况和保证卫生，可以用茶夹来操作。比如，用茶夹把盖碗的盖子夹起来，让沸水充分浇淋盖子和碗身。又比如，在烫洗茶杯的时候，不要用手直接接触杯口，最好是用茶夹去夹。夹起来，把杯子晃荡干净后，再把水倒掉。其次，投茶冲泡。把提前称好的茶叶，投进盖碗里，闻干茶香。这个步骤一般只需要持续十几秒，接下来，就是正式冲泡了。把水再次烧开以后，提起水壶，把壶嘴尽量靠近盖碗低斟。用手臂的力量，带动着水壶，让水流环壁注入盖碗。均匀地浇注干茶，让内含物质快速浸出。相比悬壶高冲，环壁低斟更能保证水温的稳定，并且也不费力气，干茶充分浸润，轻松泡出一杯香清甘活的茶汤。再次，快速出汤。从注水到出尽大部分茶汤，用时要控制在7-8秒，这样才能避免闷泡出苦涩的味道。想要做到这个速度，注水结束以后，水壶不要急着放下，先立马合盖出汤。左手注水，右手持盖、合盖、出汤，左右开弓，一气呵成。如此一来，泡出来的茶汤，香清甘活，不苦不涩，香气高扬。最后，沥干茶汤。盖碗底部的余水，经常会被茶叶挡住，无法完全倒出来。若是继续留在底下，就会不断地刺激着茶叶释放物质，让后续的茶汤变得苦涩。因此，出汤结束以后，要更多地翻转手腕，或者把盖碗放下以后，再重复一次出汤的动作，直到彻底沥干。《5》功夫茶，不仅仅是小范围的流行。虽然最初的确是福建、广东一带的饮茶习惯，但随着时间的发展，已经没有地域的分别了。既然是泡茶的好方法，就应该越传越远。当然，大家也可以结合自己当地的喝茶习俗。总而言之，不论任何事情，都是在不断发展，不断推陈出新的过程，泡茶亦是如此。也欢迎五湖四海的朋友，来学习茶文化，喝我们福建的好茶！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。发布于 2023-10-30 16:07・IP 属地福建茶功夫茶喝茶日常​赞同 4​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录小陈茶事关注茶知识，分享

工夫茶与功夫茶如何分辨？ - 知乎

工夫茶与功夫茶如何分辨？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册中国文化潮汕地区茶文化闽南工夫茶工夫茶与功夫茶如何分辨？关注者978被浏览115,452关注问题​写回答​邀请回答​好问题 2​1 条评论​分享​66 个回答默认排序知乎用户爱食茶，非老茶客作为一个潮汕人，从《知乎日报》上看到 @徐博聞 的文章进来，在评论里半吐槽地表达了下相左的意见。可惜评论已经删除，反正也睡不着，泯一口铁观音，坐起来整理下自己的答案吧。先放观点哈。我认为“功夫茶”乃是“工夫茶”在普通话中的谬传，本无“功夫茶”这一东西。虽说网上很从称“功夫茶”实为指“工夫茶”，但鉴于题主的问题是要如何分辨，我不是很苟同 @徐博聞 先生的看法。不能因为一个错误的表达用的人不少，就可以无视正确表达的存在。不管从语言发展上来说，以后是否某一个被另一个替代，就目前而言，二者本身正谬区分，还是要明确清楚。而不能以以后可能被替代为由把正确用法给否定掉。1.本源经典就不引用了，虽然观点相左，但是其实引用的经典并不矛盾。只是不同的人，站在不同的角度，得出不同的结论而已。首先，工夫茶，是闽南、潮汕地区的一种茶文化。它并不单指泡茶这个过程，而是包括了泡茶、饮茶以及所费心思所处心境的一个统称。所以不能理解其为泡茶技艺这一单一的事物。其次，如其它答案提及的，在潮汕方言中，“工gang1”与“功gong1”的发音不同，“工”发“刚”音而“功”发“攻”音。根据潮汕话中的发音，实为“工夫茶”而非“功夫茶”。而且，“工夫”和“功夫”在该方言中的含义并不相同，所以不会有混淆之可能。如上面答案所言，潮汕话中的”工夫“也多表达时间的概念，但其中还暗含了“花心思“的概念，作形容词用。比如“伊指个人办事过工夫”，指人办事用心，认真，和技巧并无关系。而“功夫”，最直接的含义就是“武术”，但很少有用于表达技巧技艺的含义（其他潮汕朋友有的话请告知）。后者多用“看（kan）课”表达。由此可见“工夫茶”就算在潮汕话中“工夫”二字并不是用来强调“技巧，技能”2.语义如 @徐博聞 所提及黄启庆和杨洁总结了2012年6月1日到12月30日的《人民日报》中「功夫」与「工夫」的出现频率和表义频率，可以用来佐证此观点。本领、造诣的意思基本为「功夫」独有，而时间则归属「工夫」，同时表示时间和人的主观精力消耗则又回归「功夫」，这是近代词义分流的表现。在普通话语境中，我基本认同两个词的定义。然而根据上文所述，“工夫茶“并不单单指泡茶的技艺本领，而是整体过程，并不强调技能面和造诣层面，反而强调过程中人的心态。所以在这里用”功夫”明显是不合适的。如果强调技能，那就不是“食（喝）工夫茶”而是“看功夫茶”了。且上文主要提及的是“工夫”的名词含义，然实际上在潮汕话中“工夫”二字应该是形容词才是。另外其提到而今天一些福建红茶也依旧常用「工夫」一词，最近的记载是2010年的人民日报海外版「政和工夫已有150多年历史，是闽红三大工夫茶之上品」，这里「工夫茶」指的是一小部分优质红茶，这里可以理解为在制作的过程中花费了大量的时间和精力，也就是下了大「工夫」，所以称之为「工夫茶」。这里将“工夫红茶”与“工夫茶”混淆了。在我所知的环境（华北、东部沿海），除了在特定语境下，“工夫茶”是指“潮汕工夫茶”。“工夫”茶，和“工夫茶”，二者的含义相距甚远。不能以前者的存在而否定后者。3.语言传播发展首先在这里需要说明，我对言语学并不熟悉，无法从理论的角度去论述这个问题，只表达我了解到的情况和一些看法。在有的答案和评论中提到，“功夫茶”搜索结果比“工夫茶”的结果多，并以此认为二者可以替代使用，而我并不认为如此。对于只是作为话语间名词提及，其实大家更关注的是达意即可，用哪个无所谓。但是如果是到茶叶店，或者茶具店，上书“功夫茶”，估计老茶客就会眉头一皱了。明显会感觉店主对茶文化没有了解，其茶叶茶具，是不是值得继续了解就打了一个大大的问号。如果和他人讨论”工夫茶“，潮汕人说叫“工夫茶”，你非要说应该叫“功夫茶”，那也只会贻笑大方了。因此，并不是说的多的，就是对的，就应该替代掉原本正确的。特别是题主本身就是想分辨，总不能说反正这个说的人多，你就当是对的吧。最后题主还是没分清楚。另外，语言的归类，语法的形成，是依照现有语言总结归纳出来的，而不是先有语言分类、语法存在而后据此发展出语言。所以就算真的“工夫”二字含义有变，最多就是多了个特例，而不是活生生将“工夫”改成“功夫”。何况也要看看“功夫”二字在现实中的含义呀。想喝“工夫茶”，请您坐下来我燃炉煮水咱慢慢“滴茶”，想喝“功夫茶”且待我耍完这套大刀再说，嘻嘻。归根结底，我比较认同 @Daniel Ong下面的一句话工夫茶作为一项自宋代起源，至今仍然保留完好并拥有其特殊意义的民俗，我相信潮汕百姓口耳相传的意义，比起一些外人来到潮汕平原匆匆游览后留下的只言片语更加准确。同时表示对《知乎日报》轻率地转发表达不满，嘿嘿。 @知乎日报-------------------------------------------------------------------------------------------------------PS，不得不感叹下，错误的传播在互联网时代变得更加容易了。有些答案还考究下，有些直接百度过来转述下。亲，您忘了百度也有错的吗？知之为知之，不知为不知。如果不清楚的是就不要太斩钉截铁，多少说下自己百度来得，好让读者判断啊。PS2,原第一答案的作者也是让人醉了，大长篇评论全被删了，而且不让评论了。可怜我码的那么多字啊。PS3，刚又感叹了下，知乎有多少人吧赞同等同于赞，回头我应该建议知乎把感谢放在赞按钮边上，同时一定要用大拇指 的图标显式标出来，哈哈哈哈哈哈哈~编辑于 2021-08-16 03:45​赞同 51​​16 条评论​分享​收藏​喜欢收起​林杰鹏​ 关注潮州人不请自答。“功夫茶”应是误传。只因工夫跟功夫二者普通话读音一致，而普通话常用词并无工夫，口耳相传就成了功夫。“工夫”在潮州话中是讲究的意思，工夫茶就是讲究的茶，步骤多时间长，喝一杯茶很耗时耗力，不同于大杯茶。我奶奶说因为以前的长工给财主做工很辛苦，除了吃饭只能有一泡茶的休息时间，于是伟大的劳动人民就发明了工夫茶。╮(╯▽╰)╭是不是觉得好鸡贼好low。但事实就是酱残酷。吃茶本来就是极普通的一件事，非得搞得神神叨叨的，一会参禅一会喝出岩石森林的味道，太作了。发布于 2014-12-15 22:41​赞同 64​​15 条评论​分享​收藏​喜欢